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茶問答丨關于西湖龍井的一些小知識

最近,收到了不少茶友的留言,紛紛表明西湖龍井太好喝了,品質完全值得這個價格。

可不是嘛,大家喝一泡茶的前提,是能感受到它有著這類茶、這個規格的茶應有的標準。


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Q1:龍井茶的工藝中,手工制作與機器制作,只是理念和概念上的區別嗎?

A:答案很明確——當然不是啦!


與機器炒制的程式化不同,手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等,它很難確立明文的標準,更多的是靠經驗和師徒間的心口相傳,炒茶師通過多年的摸索,將匠心與經驗融入茶中,只有掌握了熟練技藝的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

也就是說,經過手工大師們炒制出來的西湖龍井,保留了以前古樸的口味與口感的韻味。而這種韻味,是機制茶中找不到的,也是不可復制的。


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Q2:手工龍井和機制龍井怎么辨別?

A:機制龍井一般壓制不緊實,多浮與杯面,后緩慢沉入杯底。

手制龍井芽頭飽滿,壓制緊實,沖泡后,茶葉很快就沉入杯底。


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Q3:沖泡西湖龍井茶的水溫為何不能太高?

A:龍井茶的芽葉比較細嫩,在水溫度較高的情況下,芽葉容易“燙熟”,茶湯也易變黃,茶葉中的茶多酚類物質容易溢出,影響茶湯口感滋味。

西湖龍井茶宜用85℃左右的水沖泡,茶湯嫩綠明亮,滋味也較鮮爽。


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Q4:獅峰龍井為何被譽為是最上品?

A

①自然環境。獅峰山脈植被豐富,優越的自然條件賦予了茶葉最適宜的生長環境。

②精心管理。西湖龍井不追逐夏秋茶,全年只采春茶這一季。采摘后便會休園,給茶樹足夠的休養生息的時間。

③鮮葉采摘。有著最嚴格的采摘標準與要求。

因此,大自然也不會辜負他們節制地采摘與漫長地守候,賜予著龍井序列中最為頂級的原料,最為飽滿的春茶滋味。


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Q5:從外形上可辨別正宗西湖龍井嗎?

A:外形扁平光潤,色澤黃綠潤澤,略帶糙米黃,并不是那種綠油油的顏色。

龍井茶地理保護標準規定,特級西湖龍井為一芽一葉初展,沖泡后成朵。西湖區的龍井品種葉片呈橢圓形,葉片向葉背方向卷曲。

另外,沖泡后可好好觀察、聞聞茶湯,清香持久,茶湯鮮醇、細滑綿柔,有淡淡的蜜甜味,無苦澀感,耐泡。

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