【茶知識】泡茶，必須掌握的最佳茶水比例

茶葉是因人、因時、因介質而異的作品，因為制茶人和天氣關系，所制出的茶葉會有不同表現。

比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過久，否則會濃苦。

而有的茶做出來茶味偏薄，無力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時間沒法用準確時間去控制。

“看茶泡茶”

不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。

在茶葉品質沒問題的前提下，

要把一款茶泡得好喝，

主要在于茶具、投茶量、浸泡時間，

而且三者之間互為關聯。

（一）

茶  具

茶具更重要的是容量，多少容量跟投茶量以及注水量、浸泡時間有直接關系。

比如同一人取3g西湖龍井干茶，分別在容量100cc和150cc的蓋碗里沖泡，前者注水量和后者注水量應該是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。

溫格納（Wigner，G.W.）研究發現，在投茶量和沖泡時間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物（內含物質）就不同。

簡單從表現上來說，就是茶水比不同，茶湯的香氣和滋味就會濃淡不一、湯感厚薄有異。

（二）

投茶量

茶葉用量，并沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類、個人喜好而定。一般來說，干茶與水的比例，大致是1:50~60。

如果無法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺得淡了或者濃了，那么下一次沖泡茶葉時，心里就會知道該放多少量。

（三）

浸泡時間

茶葉的浸泡時間根據投放的茶葉量來調節，茶葉放多了，浸泡時間應該短些，茶葉少了，那么浸泡時間則可稍微久一些。

比較講究的茶友會在茶盤邊上備一臺克秤。對確定不了茶量的，若不嫌麻煩，最好還是買臺克秤，每次喝多少就稱多少克的茶，至少會比憑感覺投放茶葉精準，逐漸地就能憑目測估摸出大致的用茶量。

整茶和碎茶的區別

一款茶，剛打開包裝開始喝，茶葉形狀是完整的。

當喝得差不多沒了快要見底，碎茶會比較多(正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部)。

這時你泡包裝底部的茶葉，跟先前完整的茶葉相比，一樣的克數，底部包含碎茶的會略濃些——遇到這種情況，要是你覺得濃了，出湯就應該快一些。

泡茶三個影響因素

一、注水方式

是沿著邊緣注水還是直接注水，注水方式對茶湯影響不大，最影響茶湯的重要因素是茶葉本身品質和水溫、水質，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，口感依然還是帶澀。

二、水溫高低

除了綠茶一般要用80-90℃水沖泡，其他茶類用沸水沖泡完全沒問題。

用80-90℃的水沖泡綠茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。

如果平時自己喝茶，可以根據自己的喜好，用合適溫度的開水泡茶，這樣口感會更好。

而如果是評審一款茶葉，最好用沸水沖泡，這樣就更能發現茶葉的優缺點——沸水沖下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺，不是水溫的問題。

三、水質問題

水質對茶湯的滋味非常重要，水的硬度直接影響茶湯的色澤和口感，影響茶葉有效成份的溶解度。好的水無疑會增加點茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。不同地區的自來水存在差距，水質好的地區自來水還好，而對于氯氣味比較大的自來水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就可以了。

西湖龍井馳名中外，色綠、香郁、味醇；虎跑泉為天下第三泉，泉水甘洌醇厚、水質純凈，因相同的地理環境和石英砂巖水質，西湖龍井茶用虎跑水更能泡出它獨特的茶香和口感，因此二者被世人合稱為“西湖雙絕”。

大致可以總結如下

水溫低：湯水柔和，茶味略淡；

沸開水：茶味、香氣足，優缺點能明顯感受到。

投茶量少：浸泡時間需久些，若時間不夠，則會味淡、水薄。

投茶量多：浸泡時間需短些，若沒控制好，則茶味濃，甚至帶微苦。