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【茶知識】泡茶,必須掌握的最佳茶水比例

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茶葉是因人、因時、因介質而異的作品,因為制茶人和天氣關系,所制出的茶葉會有不同表現。

 

比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因,茶味偏重,這種情況就不宜浸泡過久,否則會濃苦。

 

而有的茶做出來茶味偏薄,無力,這就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡時間沒法用準確時間去控制。


“看茶泡茶”


不同茶葉有不同泡法,5克茶葉量有5克的泡法,10克茶葉量有10克的泡法。


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在茶葉品質沒問題的前提下,


要把一款茶泡得好喝,


主要在于茶具、投茶量、浸泡時間,


而且三者之間互為關聯。


(一)

茶  具


茶具更重要的是容量,多少容量跟投茶量以及注水量、浸泡時間有直接關系。

 

比如同一人取3g西湖龍井干茶,分別在容量100cc和150cc的蓋碗里沖泡,前者注水量和后者注水量應該是不同的,一樣的浸泡時間,泡出來的滋味也會不同,前者相對來說會濃郁一些。


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溫格納(Wigner,G.W.)研究發現,在投茶量和沖泡時間相同的情況下,用水量不同,茶湯里的水浸出物(內含物質)就不同。

 

簡單從表現上來說,就是茶水比不同,茶湯的香氣和滋味就會濃淡不一、湯感厚薄有異。



(二)

投茶量


茶葉用量,并沒有統一標準,視茶具大小、茶葉種類、個人喜好而定。一般來說,干茶與水的比例,大致是1:50~60。


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如果無法確定該投放多少茶葉量,可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡,覺得淡了或者濃了,那么下一次沖泡茶葉時,心里就會知道該放多少量。



(三)

浸泡時間


茶葉的浸泡時間根據投放的茶葉量來調節,茶葉放多了,浸泡時間應該短些,茶葉少了,那么浸泡時間則可稍微久一些。

 

比較講究的茶友會在茶盤邊上備一臺克秤。對確定不了茶量的,若不嫌麻煩,最好還是買臺克秤,每次喝多少就稱多少克的茶,至少會比憑感覺投放茶葉精準,逐漸地就能憑目測估摸出大致的用茶量。



整茶和碎茶的區別


一款茶,剛打開包裝開始喝,茶葉形狀是完整的。

 

當喝得差不多沒了快要見底,碎茶會比較多(正常情況,茶葉又干又脆,在抓取過程容易折斷茶葉,從而碎茶就漸漸留在了底部)。


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這時你泡包裝底部的茶葉,跟先前完整的茶葉相比,一樣的克數,底部包含碎茶的會略濃些——遇到這種情況,要是你覺得濃了,出湯就應該快一些。


泡茶三個影響因素


一、注水方式


是沿著邊緣注水還是直接注水,注水方式對茶湯影響不大,最影響茶湯的重要因素是茶葉本身品質和水溫、水質,一泡帶有澀感的茶,再怎樣變著花樣注水,口感依然還是帶澀。


二、水溫高低


除了綠茶一般要用80-90℃水沖泡,其他茶類用沸水沖泡完全沒問題。

 

用80-90℃的水沖泡綠茶,湯水確實會柔和許多,包括茶葉的缺點,苦澀感也會減弱。

 

如果平時自己喝茶,可以根據自己的喜好,用合適溫度的開水泡茶,這樣口感會更好。


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而如果是評審一款茶葉,最好用沸水沖泡,這樣就更能發現茶葉的優缺點——沸水沖下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺,不是水溫的問題。


三、水質問題


水質對茶湯的滋味非常重要,水的硬度直接影響茶湯的色澤和口感,影響茶葉有效成份的溶解度。好的水無疑會增加點茶湯甜度,甚至湯水的厚度,拿純凈水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。不同地區的自來水存在差距,水質好的地區自來水還好,而對于氯氣味比較大的自來水,一般這種情況建議用桶裝純凈水就可以了。

 

西湖龍井馳名中外,色綠、香郁、味醇;虎跑泉為天下第三泉,泉水甘洌醇厚、水質純凈,因相同的地理環境和石英砂巖水質,西湖龍井茶用虎跑水更能泡出它獨特的茶香和口感,因此二者被世人合稱為“西湖雙絕”。


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大致可以總結如下


水溫低:湯水柔和,茶味略淡;


沸開水:茶味、香氣足,優缺點能明顯感受到。


投茶量少:浸泡時間需久些,若時間不夠,則會味淡、水薄。


投茶量多:浸泡時間需短些,若沒控制好,則茶味濃,甚至帶微苦。

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